À découvrir : les différentes facettes du métier, des interviews d’experts et des dossiers thématiques en lien avec le programme scolaire.
Format : 12,5 x 18 cm
Pagination : 48 pages
Façonnage : broché
Illustrations : Valia
Parution : Novembre 2022
ISBN : 978-2-9582435-3-1
9,90 €
Description
Résumé du livre
La première partie aborde les thématiques générales du métier de chef cuisinier : les missions, les compétences requises, les différents cursus scolaires, le salaire, l’obtention des étoiles. Puis, une immersion plus spécifique à la profession est proposée pour expliquer le quotidien du chef dans un grand établissement mais aussi dans un petit restaurant.
En deuxième partie du livre, une bande dessinée présente deux chefs cuisiniers, leur parcours et leurs expériences. Élise, engagée en matière d’écologie, retrace le circuit des matières premières, de l’achat auprès des fournisseurs jusqu’à l’assiette servie au client. Quant à Oscar, cuisinier créatif, il propose les clefs de la réussite d’un menu adapté aux spécificités d’un restaurant.
Enfin, par un principe de double page ludique, la troisième partie crée une passerelle avec l’école (histoire, physique, chimie, sciences de la vie et de la terre) au travers des matériaux utilisés pour la cuisson des aliments, le principe de la cuisine moléculaire ou encore les aliments dangereux.
La collection – Un métier pour moi !
Elle s’adresse aux jeunes adolescents et répond aux questions qu’ils se posent sur différents métiers grâce à une présentation détaillée de la profession, des entretiens avec des experts sous forme de bande dessinée et des sujets concrets en lien avec le programme scolaire.
Sommaire
- C’est qui le chef cuisinier ?
- Quelles sont les missions du chef cuisinier ?
- Quelles sont les connaissances et les compétences nécessaires ?
- Quel est son quotidien dans un grand établissement ?
- Quel est son quotidien dans un petit restaurant ?
- Que faut-il faire comme études ?
- Comment devient-on chef cuisinier ?
- Comment devient-on chef étoilé ?
- Quels sont les employeurs du chef cuisinier ?
- Combien gagne-t-il ?
- Quelles sont les qualités d’un chef cuisinier ?
- Les interviews d’Élise et Oscar
- Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?
- Quel est le rôle du chef dans le respect de l’environnement ?
- Comment a évolué la cuisine française au fil du temps ?
- Les aliments peuvent-ils être dangereux ?
- Quels sont les matériaux utilisés en cuisine ?
- Le savais-tu ?
